| 鱼香肉丝川菜中颇受大众喜爱的美味佳肴。据说鱼香肉丝乃是一位女主人用无意中烧鱼的配料炒制，男主人吃过后赞不绝口，这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，因而会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。鱼香肉丝也是我很喜欢的一道美味，尤其是没有胃口的时候，炒上一盘搭配米饭，绝对是让人胃口打开，秒杀米饭绝佳美味。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉150g，竹笋丝80g，黑木耳40g |
| 【辅料】泡红椒20g，盐适量，料酒20ml，葱花5g，姜末5g，蒜末5g，生抽15ml，白糖5g，香醋10ml，鸡精少许，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.里脊肉切丝加入少许盐，淀粉，料酒抓拌均匀腌制片刻。 |
 | 3.葱，姜，蒜，泡红辣椒分别切末。 |
 | 4.取一个小碗加入生抽，白糖，醋，盐，鸡精，水分淀粉拌均匀成为料汁。 |
 | 5.炒锅倒油烧热放入肉丝滑炒制变色盛出。 |
 | 6.底油爆香葱姜蒜和泡红椒。 |
 | 7.放入竹笋丝和木耳丝翻炒片刻。 |
 | 8.再放入炒过的肉丝。淋入调好的料汁。 |
 | 9.快速翻炒均匀即可。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士肉丝先炒制变色盛出，然后再和其他配菜混合翻炒即可，这样才能保证肉丝的嫩滑口感。 这道菜的关键就是：泡红辣椒，这也是这道菜的灵魂所在，少了泡红椒口感会大打折扣。 |
