鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴,微辣微甜,很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜,每次必点的菜,可是我不太喜欢外面做的,觉得油和糖的量都太多,有点腻。于是在加操练起来,我做的这道鱼香肉丝,油少、糖少、配料稍微多,这样搭配营养更全面,很符合健康饮食观。做法有差异,适合自己的就是最好的,下面来分享我做的这道鱼香肉丝......

【食材与调料】

【主料】里脊肉200g,青椒1块,鲜笋1块,胡萝卜1段,干木耳3朵
【辅料】油适量,盐适量,香油适量,豆瓣酱适量,生抽适量,香醋适量,白糖少许,黑胡椒粉少许,生姜1块,大蒜3瓣,小葱5棵,淀粉适量,泡椒4个,鸡蛋清适量

【制作步骤】
鱼香肉丝 1.准备好原材料,干木耳提前用凉水泡发
鱼香肉丝 2.里脊肉切成丝,加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉,抓匀待用
鱼香肉丝 3.鲜笋切成细丝
鱼香肉丝 4.木耳、胡萝卜、青椒切成丝
鱼香肉丝 5.生姜、泡椒切成丝,小葱葱白切成段,葱叶部分切成葱花,大蒜切成末,豆瓣酱剁细
鱼香肉丝 6.锅里说烧开,放入鲜笋丝烫一下待用
鱼香肉丝 7.锅烧热,放入适量油烧到6成热,放入少许蒜末爆香
鱼香肉丝 8.加入肉丝翻炒变色
鱼香肉丝 9.加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝,一起翻炒至变色,出锅待用
鱼香肉丝 10.锅里再次加入适量油,加入蒜末和豆瓣酱,慢慢煸炒出红油
鱼香肉丝 11.加入姜丝、葱段、泡椒丝,加入适量生抽、香醋,少许白糖,翻炒出香味
鱼香肉丝 12.倒入先前炒好的肉丝混合材料,翻炒均匀
鱼香肉丝 13.出锅装盘,表面撒上葱花

【鱼香肉丝做法小贴士】
小贴士一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量,而且口感更好一些;
二、豆瓣酱比较咸,腌肉丝的时候要少放盐,后面的制作过程中也不要再放盐了。

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