| 过去每逢过年，兰州人家家户户都有炸果子的习俗。记得儿时一到过年就和小伙伴们相约，挨家挨户去拜年。每到一家，大人们就会拿出自家炸的果子，让我们品尝。虽说都是油炸果子，各家的果子却不尽相同，有炸馓子、麻叶子、油饼、麻花，还有花式果子、翻果子等等，真是家家都有自己的拿手绝活。如今，有很多人家已经不再 炸果子了，想吃的话，去超市就可以买到现成的。但每到过年，儿时的情景就会浮现在我的眼前，留给我的是那永远也抹不去的美好的回忆。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉900g，牛奶400g |
| 【辅料】胡麻油适量，蜂蜜适量，红糖适量，淡盐水适量，老面适量，食用碱适量 |
【制作步骤】
 | 1.把 牛奶倒入泡好的老面中。 |
 | 2.倒入700克面粉揉成团，盖盖放温暖处发酵至2倍大。 |
 | 3.另取一盆，把 剩余的200克面粉倒入，用淡盐水和成比饺子皮稍硬一些的面团。 |
 | 4.揉匀至表面光滑，醒一会。 |
 | 5.发酵好的面团加入食用碱揉匀，用手把面团压平。 |
 | 6.锅中倒入适量的胡麻油。 |
 | 7.烧热后加入红糖、蜂蜜搅匀。 |
 | 8.再加人少许面粉，搅成糊状。 |
 | 9.把搅好的面糊倒在发面团上。 |
 | 10.充分揉匀成油面团。 |
 | 11.切一块醒好的白面团揉圆，擀成厚薄和馄饨皮差不多的面皮。 |
 | 12.再切一块油面团揉匀，搓成条，放到面皮的最下端。 |
 | 13.卷起，面皮刚好包住油面，然后把面皮切开放一边。 |
 | 14.把 包好面皮的长条切成稍厚一点的片。 |
 | 15.用筷子夹出各种形状。 |
 | 16.锅中倒入稍多一点的胡麻油，烧至8成热，放入果子生胚，炸至两面金黄捞出控油，放入容器。 |
 | 17.剩下的油面团揉圆、搓条，切成小剂子按扁。 |
 | 18.擀成薄饼，用刀在面饼的两边各划一道口子，一个油饼就做好了。 |
 | 19.放入油锅中，炸至两面金黄捞出控油即可。 |
 | 20.炸好的果子，装盘趁热吃，口感外表酥脆、里面煊软，香甜好吃。 |
【炸果子做法小贴士】
| 发面时也可把老面换成酵母粉，就不用放食用碱了。红糖也可换成白糖，蜂蜜一定要放，加了蜂蜜的油炸果子即香甜，又煊软。如果没有胡麻油，也可用其它食用油替代。 |
