| 炸酱面可以说是我们这一带最家常的家常饭了。简单的时候炸酱面配一根黄瓜，就可以是美味的一餐；讲究一点的时候，可以搭配各种时令蔬菜，蛋皮、豆类等等作为丰富的“面码”。面条是手擀面，冬天吃“锅儿挑”热面，夏天则吃凉爽的“过水面”，四季皆宜啊。炸酱面的灵魂当然是那一小碗香喷喷的肉炸酱了。用水调稀的干黄酱（也可加少量甜面酱）加上多多的五花肉丁，以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好，出锅前再撒入蒜末，别提多香了！自家压的面条，爽滑又筋道，还安全放心啊~~ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉250g，面粉500g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料1个，料酒适量，生抽适量，糖适量，醋适量，干黄酱1袋 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末 |
 | 2.将干黄酱用水解开 |
 | 3.锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁 |
 | 4.炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香 |
 | 5.加入少量生抽 |
 | 6.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉 |
 | 7.待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可 |
 | 8.面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了 |
 | 9.面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言）， 醒制15分钟后切成小份 |
 | 10.放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍 |
 | 11.选择喜欢的、合适的厚度压成面条 |
 | 12.我喜欢用4档厚度，压成细面 |
 | 13.入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了 |
 | 14.我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝 |
【炸酱面做法小贴士】
| 炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香；加入少许花椒、八角味道更香；炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好。 |
