| 破酥包子是云南的传统面点，是云南昆明的汉族风味小吃，层层叠叠的面皮口感很特别，和普通的包子做起来算是比较费工夫的！破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉60g，玉米油20g |
| 【辅料】老面面团50g，中筋面粉170g，低粉30g，清水110ml，酵母1/2小勺，糖20g，盐少许，玉米油20g，黑芝麻粉60g，糖粉50g，熟面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.先准备好芝麻馅，把黑芝麻粉和糖粉50克，适量的熟面粉拌匀即可。 |
 | 2.把低粉60克和油20克拌匀，揉成团放冰箱冷藏备用。 |
 | 3.将中粉，低粉，糖，盐，老面面团，玉米粉，酵母，牛奶倒入大盆，揉成光滑面团。 |
 | 4.放温暖处发至两倍大。 |
 | 5.将发面面皮排气后，分成8个均等的小面团， |
 | 6.油酥面团也分成8个均等的小面团。 |
 | 7.将发面皮擀成圆形，包入油酥面团。 |
 | 8.捏紧收口，包圆。 |
 | 9.其他也分别做好，然后擀成椭圆形，自上而下卷起并醒15分钟。 |
 | 10.醒好的面团再次擀开。 |
 | 11.卷起并醒15分钟。 |
 | 12.醒好的面团，两端向内折，然后擀簿，包入芝麻馅，捏紧收口。 |
 | 13.放入垫有油纸的蒸笼，再次发至大一倍，然后开火，先大火烧开，然后转中火蒸18分钟关火， |
 | 14.等3分钟再开盖。 |
 | 15.美味的破酥包就好了，非常的好吃！ |
【芝麻破酥包做法小贴士】
| 小贴士最后在包入馅的时候，在捏的时候不要急，慢慢多捏几次就可以了！ |
