| 坐月子时迷上吃醪糟，觉得醪糟真是神奇的发明，即好吃又能补身子。后来，有一次自己做了一回，从此彻底告别市售醪糟。自酿醪糟怎么吃都对味~！试了好几种酒曲，就是这种上海出的太白牌酒曲最好用，酿出来的酒味适中，甜味也刚好。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米500g |
| 【辅料】酒曲适量，凉开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.把一市斤糯米洗净 |
 | 2.一般来说，各个教程都是蒸制糯米。由于不用浸泡，所以糯米洗净后直接放入无油的电饭锅中按煮饭键。 |
 | 3.煮糯米饭的过程中，用滚烫的开水来回烫酿醪糟的器具。最起码用开水浸泡5分钟左右，消毒。 |
 | 4.我用的是这种太白牌甜酒药，一小包就够酿一斤。说明上写是浓缩型的，一小包可酿2KG糯米，但是我习惯一小包酿一斤糯米。觉得好像效果更好。 |
 | 5.糯米饭煮好，用饭勺把糯米饭打松，晾凉。 |
 | 6.糯米饭凉至不烫手的温度，大概30度左右的温度，就可以拌入酒曲。一定要注意，此时拌酒曲的手一定要用肥皂洗干净，确保无油，再用凉开水冲洗一下手，确保无生水。 |
 | 7.在拌匀的过程中，按照个人喜好加入适量凉白开。这个量根据你自己的要求，如果喜欢酿出的酒多就多加水。 |
 | 8.彻底拌匀后把糯米饭装入酿酒的器具里，米饭用手压实，中间用手指捅一个孔，将来可以观察出酒量，小孔要是充满酒就证明酿好了。 |
 | 9.把器具盖好盖子放到温暖的地方，发酵36-72小时不等，依据天气温暖程度来定。 |
 | 10.闻到酒香，小孔充满甜酒液就可以盛出装入玻璃瓶里。酿好的醪糟，在冰箱里可以保存一年左右，越陈越香醇。 |
【自酿醪糟做法小贴士】
| 拌酒曲的时候一定要用肥皂洗手，再用凉开水冲洗。切记不可使用洗手液洗手，因为很多洗手液有滋润成分，这些油脂会影响醪糟酿造。拌酒曲时一定要避免糯米温度过高，以免酒曲被烫死。每隔十二小时可以打开盖子观察一下出酒情况，但是不要频繁打开，以免影响糯米糖化反应。现在是冬季，没暖气的南方也要3天左右才能酿好，可能北方放在暖气片上可以快一些。如果醪糟酿好，上头长了一层很小的白色绒毛，这个是正常现象不影响食用，但是如果长了绿毛或者黑毛黑点就不能要了，表示已经坏掉变质了。 |
