| 添加了小秘诀的炸藕合,希望大家也能吃到外焦里嫩的美味藕合 |
【食材与调料】
【主料】莲藕一节，五花肉陷300克，葱姜适量，盐适量，生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉少许，淀粉一小勺，水适量，香油适量 |
| 【辅料】面糊：，面粉50克，干淀粉50克，水150克，啤酒30克，盐少许，花生油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉馅加入葱姜,加少量多次加入清水,顺一个方向搅打至上筋，搅打到有些困难、肉馅抱团、加入老抽生抽等调料 |
 | 2.藕去皮洗净,片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿； 第二刀切断，成夹状； |
 | 3.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆 |
 | 4.面粉干淀粉加水调成面糊,加入啤酒少许盐（水别一次全部倒入,看稀释程度酌情加减…）藕夹加入肉馅 |
 | 5.下入热油锅 转小火炸至两面金黄 |
 | 6.剩余的肉馅团成丸子,裹少许面糊小火炸透 |
 | 7.… |
 | 8.OK啦 |
【炸藕合做法小贴士】
| 小贴士皮酥：关键材料——啤酒。 酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半淀粉粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。 |
