| 根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩，水份和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮，产量较低；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差；黄皮洋葱多为出口，肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常作脱水蔬菜。就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。主要是紫皮洋葱的辣味较大，意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，这也是对人体非常有用的保健成分。因此，紫皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。洋葱红酒是非常神奇的养生配方。洗净的洋葱去皮切丁，如果选择的是紫皮洋葱，紫皮部分不用去掉，泡酒的功效更好。 |
【食材与调料】
| 【主料】洋葱1个，猪瘦肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.紫皮洋葱切块，猪瘦肉切片， |
 | 2.锅中倒油，下肉片翻炒， |
 | 3.待肉片变色后，加少量酱油，翻炒均匀， |
 | 4.下入洋葱块翻炒至断生， |
 | 5.加适量盐和鸡精， |
 | 6.翻炒均匀即可。 |
【紫皮洋葱炒肉片做法小贴士】
| 如果想肉片炒出来嬾滑，可以加适量淀粉抓匀后，再炒。 |
