| 好受不如倒着，好吃不如饺子，饺子好吃不在褶上。饺子好吃的关键所在是馅料食材的选用和调制，薄皮大馅，肚大腰圆的饺子，馅料鲜美，咬一口出汁，想想都是要流口水的。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪肉 500克 荠菜 500克 面粉 800克 【辅料】 油适量盐适量生姜1大块花椒适量 |
【制作步骤】
| 1 生姜切片和花椒一起放入煮锅，添入清水煮开后放凉。饺子肉馅中打入生姜花椒水可去除肉腥味，可比料酒好使多了。 |  |
| 2 肥瘦相间的猪肉切成小丁，然后剁成肉糜。喜欢味道香浓些的可以放入葱、姜一起剁进肉馅中。 |  |
| 3 煮好的生姜花椒水滗出花椒和生姜，边倒入肉馅边搅拌。 |  |
| 4 如果包纯肉馅的饺子，可按照肉馅与水生姜花椒水4:1的比例；如果是包肉馅掺叶菜的饺子，叶菜不是多汁的那种的话，就要按照肉馅与姜水3:1左右的比例，或者是用更大的比例掺入。当然，这只是我的一家之言，就是生姜花椒水倒多了，看过下面的步骤，你就不用担心包饺子时馅料出水了。 |  |
| 5 肉馅调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时左右。冷藏过的肉馅，汁水与肉糜呈半凝固状态，这样包饺子时，就不用担心馅料出水。 |  |
| 6 把荠菜用清水淘洗干净，捞出攥净水分。 |  |
| 7 把荠菜剁碎。 |  |
| 8 掺入肉馅里、调入适量的精盐、还有自己喜欢的味料拌匀入味后即可用来包饺子。 |  |
| 9 饧好的面团揉匀揪成小面剂子，擀成饺子皮包入调好的馅料。 |  |
| 10 捏成饺子。 |  |
【猪肉荠菜饺子做法小贴士】
