| 苏为唇形科植物，其叶背面常呈紫色，入药有疏散风寒的功效，因“疏”与“苏”谐音，故名紫苏。紫苏性味温、辛，归肺、脾经。紫苏叶具有散表风寒、行气和胃的功效，常用于治疗风寒感冒、咳嗽呕恶、鱼蟹中毒等病症；日本人吃生鱼片喜欢搭配紫苏不只讲究美味，更是取其可解鱼蟹毒素的功效。紫苏子还有降气消痰、平喘、润肠的作用，可治疗疾壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等病；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎之功效，可用治胸膈痞闷、胃脘疼痛、胎动不安等疾病。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼1条 |
| 【辅料】紫苏叶1条，葱蒜2、3条，姜2片，剁椒半汤勺，黄酒适量，蚝油适量，盐，糖 |
【制作步骤】
 | 1.在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时。 |
 | 2.同时做好调味汁，剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎，生抽一勺，姜、蒜拍烂（喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（约四五勺水）一起调匀备用。 |
 | 3.将腌渍好的鱼沥干或擦干，干净锅烧热，油润锅后烧旺，将鱼下去两面煎黄。 |
 | 4.将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟，再收收汁就可以了。 |
 | 5.扒开上面的盖着的紫苏，看看完整的鱼皮。 |
【滋味鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士腌渍过又热油煎过的鱼肉很紧实，有如蒜瓣一般一块块的，最后上这道菜哈，趁热吃，夹一块入口，满口都是香香,都是满足。。。。 |
