| 很喜欢吃凉皮。记得小时候，老妈还专门做过。虽然老妈做凉皮的步骤都记得，一些细节却忘光了。自己尝试做了还几次，这次的凉皮终于达到我的要求了，凉皮很有韧劲儿。自己吃，放了多一些的黄瓜，加上今年的新蒜捣的蒜泥，很好吃啊！ |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉300g，黄瓜1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜米适量，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.150克水中加入3克盐，搅匀 |
 | 2.放入面粉中，将面粉和成面团 |
 | 3.醒好的面团，变得非常柔软有韧性 |
 | 4.面盆中加入适量水 |
 | 5.用手揉搓面团，将其中的淀粉洗出，直至水变成较深的白色 |
 | 6.另取一个盆，放入面粉筛，将洗出来的淀粉水倒入筛中 |
 | 7.再次加入适量水，重复洗面、过筛过程，直至最后一次洗出来的水很清澈 |
 | 8.面团水洗几次后剩下的东东，就是蛋白质，也就是面筋 |
 | 9.面筋放入蒸锅上汽后大火蒸20分钟 |
 | 10.淀粉水沉淀过夜 |
 | 11.去上清，只留淀粉部分 |
 | 12.用勺子将淀粉搅成糊状 |
 | 13.取一不锈钢盘子，抹油 |
 | 14.加入适量淀粉糊，轻轻晃动使淀粉糊均匀 |
 | 15.放入锅中盖盖子蒸2分钟 |
 | 16.蒸好的凉皮出现大泡 |
 | 17.盘子取出放凉水中冷却 |
 | 18.揭下来的凉皮 |
 | 19.依次完成所有凉皮 |
 | 20.面筋切成小块儿 |
 | 21.凉皮切成条 |
 | 22.黄瓜切成丝 |
 | 23.上述三种切好的材料摆进盘子里 |
 | 24.蒜去皮加盐捣成蒜泥 |
 | 25.麻酱调成比较稀的麻酱汁 |
 | 26.将麻酱汁和蒜泥混匀，浇在凉皮上 |
 | 27.加适量醋 |
 | 28.滴入几滴香油 |
 | 29.拌匀 |
 | 30.装盘 |
【自制凉皮做法小贴士】
| 1.和面团的时候一定要用盐水，增加凉皮的韧性； 2.淀粉水沉淀过夜是很有必要的，这样做出来的淀粉糊稠度才会够。 |
