自制凉皮,自制凉皮的做法 - 阳康菜谱网自制凉皮做法大全

一直觉得制作凉皮很麻烦，又要揉面，又要洗面，其实实践起来真的好简单。觉得麻烦是自己给自己设置的障碍，其实动起手来一步一步的做起来才知道原来我也可以。目前已经实践了2次了。第一次做的面筋比较好吃。第二吃做的凉皮比较好吃。还会继续实践的，因为我喜欢吃凉皮。

【食材与调料】

【主料】面粉500g

【辅料】清水适量，盐适量，酵母适量，糖适量，陈醋适量，蚝油适量，蒜水适量，芝麻酱适量，麻油适量，香菜末适量，黄瓜丝适量

【制作步骤】

	1.面粉加入适量清水揉成光滑的较硬的面团，盖保鲜膜饧30分钟以上。
	2.取适量清水，开始洗面团，当水变很白的时候把水过滤到另一个容器中，然后再加清水接着洗白后滤出，直到洗的水变清澈，剩下发黄的就是面筋了。
	3.过滤出来的水静置4-5小时，让其沉淀。
	4.面筋用水冲洗干净，
	5.加入适量酵母，
	6.揉匀，放入容器室温发酵至1倍大。
	7.发好的面筋放入蒸锅上汽后蒸约15分钟。
	8.面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅拌均匀。
	9.平盘上面刷适量熟植物油，
	10.放上一勺粉浆，使之平铺整个盘底。
	11.热水上过蒸约1分钟，至面皮鼓起且呈现透明状时取出，盘底放入冷水中冰一下，可以很容易取下来。
	12.放在盘子里，上面涂一层熟油
	13.同理一次做好所有的凉皮，码放在一起层间都要涂熟油防粘，放在一边备用。
	14.将蒸好的面筋取出切块备用。
	15.将凉皮切宽条。加入面筋。放入适量糖、盐、醋、蚝油、香菜、蒜水（事先将蒜切末加入适量凉白开浸泡）、黄瓜丝、辣椒油、麻油、芝麻酱（芝麻酱事先用水调成稀糊状备用）
	16.拌匀即可食用。