自做凉皮

这几天不知道家里人集体吃坏什么东西了,一家人都闹肚子,老爸和弟弟严重到脱水打点滴。我这个孕妇抵抗力反而是最好的了。小小的折腾了两天,总算是稍微好了一点。从这以后外边卖的凉菜小吃,基本不怎么买来吃,想吃的时候就自己花点时间做来吃。凉皮真的算是夏天的标配啦,我家经常做来吃,虽然比较麻烦,但是自己做起来比较干净,吃起来放心。夏天真的很容易细菌中毒之类的,大家吃东西一定要小心一点。

【食材与调料】

【主料】普通面粉600g
【辅料】盐3g,水适量

【制作步骤】
自做凉皮 1.面粉里边加入盐3g,加入适量的水和成面团,放一边醒半小时
自做凉皮 2.将醒好的面团取出揉光滑
自做凉皮 3.放在清水中开始洗面
自做凉皮 4.这是第一次洗好的淀粉水,将淀粉水过滤到另一个盆中,剩下的面继续放入清水中洗
自做凉皮 5.大约洗4-5次以后,就可以洗出面筋来了
自做凉皮 6.面筋放在国内,蒸20分钟就熟了,切小块食用就可以了
自做凉皮 7.将所有的淀粉水过筛倒在一个大盆中,放一边过夜
自做凉皮 8.第二天将大盆中黄色的面浆水倒掉,只留底部白色的淀粉水,用勺子搅匀
自做凉皮 9.取一个平一点的盘子,底部刷一层油
自做凉皮 10.舀一勺淀粉水,晃匀
自做凉皮 11.放在锅内蒸2分钟左右,一直到凉皮鼓起大泡,取出
自做凉皮 12.将蒸好的凉皮,取出,放在凉水里降温,知道能轻松的取下凉皮
自做凉皮 13.取下的凉皮,韧性很好哟
自做凉皮 14.依次做完所有的凉皮,抹上油摞在一起,随吃随取就可以了(我用了一个十寸的平盘和8寸的果盘,成品一共18张)
自做凉皮 15.成品,吃的时候根据自己的口味加入调味料就好了(麻汁用开水化开以后,加入味达美和香醋,然后加一点食用盐,和辣椒油,配上黄瓜丝就是简单的吃法)

【自做凉皮做法小贴士】
小贴士凉皮蒸的时候一定要蒸熟才可以取出,不然的话取不下来,而且吃起来没有韧性,会发粘

水开以后再放入凉皮蒸,小火就可以

面和好以后一定要醒一会再洗面

水淀粉有条件的话尽量过夜,中间不要晃动

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