| 现在已经进入腊月了，也已经有过年的气氛了，卖肉的店铺挂满了各式各味的香肠，也有很多家自己灌香肠，我已经灌了6斤，很快就吃完了，上次灌是在买肠衣店铺买的料，这次是自己亲手调制的料，这样更卫生更安全，吃起来也就更放心哦，我们家也都爱吃麻辣味的，所以我灌了很多麻辣味的，味道还不错，就连我5岁的小孙女都可以吃上几口，饭也下的快了，我看着自己的作品家人很喜欢，心里也很得意。 |
【食材与调料】
【主料】猪前腿肉5000g，盐渍猪肠衣5-6根 |
| 【辅料】盐120g，辣椒面40g，花椒面30g，白糖30g，胡椒粉6g，麻椒粉10g，王守义十三香20g，白酒100g |
【制作步骤】
 | 1.把调味料中的所有材料倒入盆中，充分搅拌均匀，放置20备用。 |
 | 2.肉让卖肉老板切成小片。 |
 | 3.把调味料倒入， |
 | 4.带上一次性手套，充分搅拌均匀，让肉片都沾上调味料。 |
 | 5.拌匀后腌制5-6小时以上。 |
 | 6.盐肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟（放入一些白酒浸泡，去除腥味）。 |
 | 7.把灌肠机安装在餐桌上，然后把灌肠漏斗抹上少许油（放入套肠衣），取一根肠衣套在漏斗上，把肠衣头打一个结，搅动摇把，肉就轻轻松松的灌进肠衣中了，灌完后用棉线扎紧。 |
 | 8.依次全部灌好， |
 | 9.最后按自己的需求分段扎上结，有气泡的地方用牙签扎几下。不过用机器灌的几乎没有气泡。 |
 | 10.灌好的香肠，挂在阴凉通风的地方风干， |
 | 11.我风干了一个星期已经很干了，取回。 |
 | 12.剪掉棉线，放入食品袋放入冰箱冷冻，随吃随取 |
 | 13.吃时放入蒸锅，上汽后蒸30分钟。 |
 | 14.蒸好后稍微放凉切片食用。 |
【自制麻辣香肠做法小贴士】
| 小贴士腌制时间长点好入味。 |
