| 鱼丸口感好，但外面卖的成品，我很少买来吃，因为很大一部份鱼丸，淀粉占了很大一个比例，吃在嘴里，很难吃到鱼的那种鲜美，我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的，有朋友说，鱼丸不好做，其实只要掌握好比例与方法，你在家也可以做出弹力十足，口感鲜嫩的放心鱼丸。 |
【食材与调料】
| 【主料】 鲅鱼 500克 【辅料】 橄榄油适量盐适量淀粉适量姜适量葱适量鸡蛋清适量 |
【制作步骤】
| 1 鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来 |  |
| 2 刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐 |  |
| 3 放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥） |  |
| 4 取出鸡蛋清 |  |
| 5 打好的鱼泥放入一个碗里 |  |
| 6 鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥 |  |
| 7 其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀， |  |
| 8 待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油 |  |
| 9 搅拌均匀，这样鱼泥就做好了 |  |
| 10 冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子 |  |
| 11 烧开后打开浮沫 |  |
| 12 小火慢慢的煮，煮至鱼丸浮起即成。 |  |
【自制鱼丸做法小贴士】
