| 新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。 现在黄面的吃法已经创新了很多种，鸡肉炒黄面，黄面烤肉等等，最有名的就数黄面烤肉，是新疆的一种特色小吃，俗称“民间小吃”它已有几百年的历史。这个黄面烤肉大小烤肉店里都有，特别在夏季特受欢迎，三五好友来上几十个烤肉，一人一份黄面，再来一打乌苏啤酒，那是太好不过了，用新疆的话说，歹歹的，太攒劲了。 现在有很多清真的餐厅，已经创新把黄面做成爆炒的，加上新疆爱吃的羊肉、皮牙子、长长的线辣椒（新疆话是辣皮子），在搭配韭菜的碧绿等等爆炒，一盘风味独特的爆炒黄面就好了，黄面的独特、羊肉的美味，那是何等的香辣可口，来了新疆一定得尝尝这独特的美味。 羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。 羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效 |
【食材与调料】
【主料】黄面400g，羊肉100g，韭菜100g |
| 【辅料】植物油12茶勺，盐6g，生抽2g，花椒粉3g，胡椒粉3g，辣皮子5g，洋葱30g，大蒜10g，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.主料：黄面、羊肉、韭菜 辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜 |
 | 2.把韭菜洗净切段 |
 | 3.羊肉切片 |
 | 4.洋葱切丝、辣皮子泡泡，大蒜切末 |
 | 5.煮锅加水大火烧开，下黄面，煮到飘起捞起，过凉水 |
 | 6.捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀，防止粘连 |
 | 7.热锅凉油油热8成，下辣皮子翻炒出香味 |
 | 8.下羊肉翻炒出水分，出香味 |
 | 9.加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀 |
 | 10.加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀 |
 | 11.下黄面 |
 | 12.翻炒均匀 |
 | 13.加大蒜末 |
 | 14.翻炒均匀即可 |
【爆炒黄面做法小贴士】
| 小贴士辣皮子一定得翻炒出香味，煮好的黄面得加少许的植物油，防止粘连 黄面不能煮的太久，还的再次翻炒，不可久炒 |
