| 前几天烤了一个，海绵蛋糕，口感偏硬，味道还不错，再接再厉，接着又做一个，这回做的是无油蛋糕，老公不喜欢吃油多的和糖多的，效果比上回好多了，口感很好 |
【食材与调料】
【主料】纯牛奶100g，大鸡蛋6个，粟粉30g，低筋面粉70g |
| 【辅料】绵砂糖100g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.蛋白蛋黄分离，五个蛋黄加一个全蛋 |
 | 3.将纯牛奶加入到蛋黄中 |
 | 4.充分搅拌均匀 |
 | 5.筛入粟粉和低筋粉 |
 | 6.充分搅拌均匀 |
 | 7.用手动打蛋器搅拌均匀，将蛋糊过滤 |
 | 8.蛋白中加入五滴柠檬汁 |
 | 9.白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性发泡 |
 | 10.将1/3蛋白箱倒入蛋黄糊混合 |
 | 11.将混合好的蛋黄糊倒和蛋白箱里，混合成蛋糕液 |
 | 12.将蛋糕液倒入模具中，并震荡出气泡 |
 | 13.湿浴法，上下火，倒数第二层，160度，烤60分钟即可出炉，我家烤箱温度高，我包了一层锡纸 |
 | 14.烤好的蛋糕，凉了就可以脱模 |
 | 15.成品 |
【八寸无油蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋清的打发方法： 1.先将蛋清蛋黄分开 2.在蛋清中加放几滴柠檬汁，没有可以加醋 3.用电支打蛋器的1档（低速）打至粗大的气泡，加入第一次的细砂糖1/3 4.电动打蛋器转至3档（中速）搅打，打至蛋白的气泡变得细小，体积是原来的2倍大小，此时提起蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，晃动打蛋盆仍可流动 5.加入1/3细砂糖，开启3档细续在 6.搅打于蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上蛋液呈下垂状，为八发发，也叫湿性发泡 7.加入剩下的1/3细砂糖如，用3档搅打 8.在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋产学研贯穿的纹路也越来越细，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯的状，打蛋舅内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲，些时主是九分发，也称中性发泡 9.继续用3档搅打，提丐打蛋头，打蛋头上的蛋涂呈略短，直立的状，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就是十分发，也叫硬性发泡 |
