布鲁姆面包

偶然看到了一档美食节目,《保罗教你做面包》(Paul Hollywood's Bread),好像是第一期吧,教得就是这个布鲁姆面包,非常容易上手,英式家常面包,咸面包,我感觉就像我们中国的馒头或烤馒一样普通。这种面包组织很密,得用刀切,有点像俄式列巴,但没有酸味,和法棍的味道比较像。大师说,这款面包是英式面包的基础,做好这个面包,别的面包就容易得多了。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉500g
【辅料】盐10g,面包酵母7g,凉水320g,橄榄油45g,干面粉少许

【制作步骤】
布鲁姆面包 1.面粉放入盆中。
布鲁姆面包 2.一边放上酵母。
布鲁姆面包 3.一边放上盐
布鲁姆面包 4.倒入40G橄榄油。
布鲁姆面包 5.一点点加入冷水搅匀。
布鲁姆面包 6.揉好的粗面团取出。
布鲁姆面包 7.用手拍扁。
布鲁姆面包 8.才揉成光滑的面团。大概揉十分钟,一边拉长一边揉效果更好。
布鲁姆面包 9.揉好的面团放入摸有油的盆中,盖上保鲜膜。
布鲁姆面包 10.室温发酵二小时左右,面团两倍大。
布鲁姆面包 11.取出压扁。
布鲁姆面包 12.卷起。
布鲁姆面包 13.再对折。
布鲁姆面包 14.再压扁卷起成长圆型。放在铺有油纸的烤盘中。两边用高的特体架起保鲜膜,防止碰到面包生胚。再次发酵2小时左右。
布鲁姆面包 15.发好的面团上面切几刀斜刀。喷点水再撒上干面粉抹匀。
布鲁姆面包 16.烤箱下层放一盘热水,面烤放中层,上下火220度烤25分钟出来晾凉即可。皮很香脆呀。凉透了就变得有嚼头了。

【布鲁姆面包做法小贴士】
小贴士酵母和盐要分在两边放,防止影响酵母发酵。

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