| 【菜谱细说】把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。舌尖2刚播出4集，红烧肉的出镜率算是高的，它算是平民饮食里的当家硬菜。家常里对红烧肉的注解是这样的：上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，食材调料常见易得，不需要高深的技巧，付出时间和耐心，便可获得。五花肉中，无论加入什么食材，吸饱汤汁后，都会变为红烧肉最默契的配角。 做好把子肉,一样要选不肥不瘦，肥瘦相间的五花肉来做最为上乘，把子肉分济南和徐州两种，济南把子肉在制作上不添加附属配菜，不要盐，直接用酱油煮肉，徐州把子肉在制作上根据个人喜欢添加不同配菜，在我的厨房中制作，没有完全依靠把子肉的正宗制作方法制作，按照红烧肉的制作方法，加入徐州把子肉加入配菜的制作手法，添加配菜煮肉。在我的味觉中，豆制品是最容易吸附滋味的食材，用油炸豆腐与肉一起炖煮，综合不同的把子肉制作方法，加入自己厨房元素，成就了私家餐桌上颇具浓墨重彩的一道当家菜肴。 |
【食材与调料】
【主料】精品五花肉500g，豆腐500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红糖适量，卤料适量，生姜汁适量，酱油适量，海带丝适量，干红辣椒适量，红糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材图。 |
 | 2.海带丝代替绳子，用来绑菜。 |
 | 3.卤料包，按照家中备用的原料自行调配。 |
 | 4.五花肉焯水后，切长方片。 |
 | 5.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅。 |
 | 6.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来。 |
 | 7.炒锅放入红糖，化成糖汁。 |
 | 8.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁。 |
 | 9.将绑好的肉放入锅中。 |
 | 10.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用。 |
【把子肉做法小贴士】
| 小贴士1.红糖炒糖色，使红烧肉颜色更加红亮。 2.配菜可以根据各家喜欢自行搭配。 3.五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽口。 |
