| 陕北盛产土豆，土豆在陕北用途很广，常见的就是土豆粉，家常菜土豆在饸饹面也有用过，用的是油炸土豆粒。常见的就是土豆丝，红烧肉炖土豆等。今天介绍的就是陕北家常菜拨烂子，这个可以炒着吃也可以像拌面条一样拌着吃。 |
【食材与调料】
【主料】土豆适量 |
| 【辅料】葱适量，生姜适量，盐适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.土豆刨丝，用水洗两遍。 |
 | 2.土豆丝洗好控干水分。 |
 | 3.土豆丝控好水后放盆里，撒去适量的盐，这样炒的时候就要少放点盐。 |
 | 4.放入适量的荞面放进去搅拌好，让每根土豆丝都粘上荞面。 |
 | 5.上锅蒸熟，因为是用大锅用小火焖熟，再用大火蒸。在家小锅就是蒸二十分钟就可以了。 |
 | 6.蒸的时候就切肉丝，葱切小段，生姜切丁。 |
 | 7.蒸熟盛到盆里。 |
 | 8.锅热油，放入肉丝翻炒，炒变色。 |
 | 9.放入葱，生姜翻炒。 |
 | 10.放入蒸熟的土豆丝翻炒。 |
 | 11.放入适量的酱油翻炒，让土豆丝都裹上酱油色。 |
 | 12.放入适量的盐，之前蒸的时候放了一些盐，不要放太多。 |
 | 13.放入适量的鸡精，翻炒几下就可以出锅了。 |
 | 14.出锅盛出来。就可以开吃了。 |
 | 15.开吃了，这个味道不错，吃起来口感糯糯的，用白面和出来的就有嚼劲。 |
【炒拨烂子做法小贴士】
| 小贴士1.土豆丝也可以用白面拌，拌之前土豆要多洗几次，这样就不会粘了。 2.用荞面做，土豆丝洗两次就可以了。 3.家里人少就少做点，土豆丝拌面就会变成很多。我们人多做了七个还剩一碗没吃。 3.炒拨烂子喜欢什么配菜就放什么，就像炒米饭一样。 |
