| 用羊肉卷做葱爆羊肉，我喜欢加个步骤，那就是把羊肉提前焯水。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉卷500g，大葱200g，香菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.大葱斜切片，香菜切段，干红辣椒切小段备用； |
 | 2.羊肉片入开水中焯一下，马上捞出，沥干水分备用； |
 | 3.起油锅，爆香干红辣椒和葱白； |
 | 4.下入焯水后的羊肉片大火爆炒； |
 | 5.烹入料酒、生抽、糖、盐和味精翻炒均匀； |
 | 6.下入葱绿和香菜段兜匀出锅。 |
【葱爆羊肉做法小贴士】
| 两个要点一是葱白要干锅爆，油热后直接下葱白，这样会充分激发出葱香； 二是整个炒制过程要用大火，速度要快。葱白下锅后，煸出香味后马上下入焯水沥干的羊肉大火爆炒，如果嫌自己身手太慢，可以把所有的调味提前混合在一起，一并下锅，这样可以大大缩短羊肉和大葱在锅里耽搁的时间，能够有效提升成菜的品质。 |
