| 江门冲菜、榨菜和天津冬菜，都是俺小时候最爱的滋味咸杂。它们可以佐餐，亦能与鱼、肉做出不同的菜肴，这些咸杂菜，也是咱老娘做菜时的“掺假”作案工具——俺兄弟姐妹多啊，让大大小小都能吃上口肉，多不容易，只有在肉中多加些这些平价咸菜进去，让菜菜看起来“理想很丰满，现实很骨感”……。俺老爸一人工资，喂养8张嘴，少点作案手段都不成。冲菜蒸肉饼，在当时，也算是个奢侈菜式了，别说蒸牛肉！那时，牛肉根本吃不到的，除非在冬天有耕牛被冻死了，偶尔才能吃到。就像有人说，那时，想吃块豆腐也难，现在却说，想吃到一块好豆腐，也难！扯远了，……。冲菜外形与口感差不多与榨菜一样，只是不辣。用它做蒸牛肉，别有一番涌上心头的滋味，快快的，远方传来的呼唤“阿妈叫返屋（家）企吃饭啰——。”脚还未进家门，此菜已经出锅上桌了，就是快，蒸5分钟，就OK，一碟嫩滑甘香的《冲菜蒸牛肉》就在眼前。 |
【食材与调料】
【主料】牛里脊200g，冲菜150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油5g，鸡精2g，白糖5g，姜丝3g，葱花少许，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将牛肉切成1~1.5毫米的薄片。 |
 | 3.将牛肉片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和蚝油轻轻抓匀至发粘。 |
 | 4.然后，加入少许淀粉，顺时针方向，拌匀。 |
 | 5.再加入适量的花生油，拌匀，备用。 |
 | 6.这是腌好后的牛肉片，颜色已经与未腌制前，有很大的差别了。 |
 | 7.将冲菜冲洗干净，用干净的抹巾吸干水分，放入调味碗内与腌好的牛肉片拌匀，静置入味10分钟。 |
 | 8.将7的食材装碟，整理好。 |
 | 9.大火烧锅煮水，水开后，放入牛肉片蒸4分钟。 |
 | 10.虚蒸1分钟即可出锅。 |
 | 11.出锅，稍加整理，撒上葱花，即成，拌匀开吃。 |
【冲菜蒸牛肉做法小贴士】
| 小贴士1、此菜不可蒸制时间过久，超过5分钟时，则牛肉片变得老韧难吃。 2、牛肉片要切得厚薄均匀，要不造成生熟不均。 3、找不到冲菜可用榨菜替代。 |
