| 藕可热烹，可凉调，种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。 饭店里一般会把切成细条的藕叫做“藕丝”，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是很胆怯把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。做个醋溜的藕丝吧，一是解馋，二是练手。 切藕丝其实不需要很特别的技巧，只要心细，手稳就可以做到切出的藕丝均匀。 ①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。 ②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。 ③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，把藕片切丝时，到藕眼处藕条碎裂的就较多。 ④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。 藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。 |
【食材与调料】
| 【主料】藕200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红尖椒适量，生姜适量，白醋适量，白糖适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.藕瓜去皮，竖切薄片。 |
 | 2.把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。 |
 | 3.生姜切丝，红尖椒洗净切条。 |
 | 4.锅里坐水，水冒小泡时倒入藕丝，快速焯水。 |
 | 5.把藕丝捞出，用清水冲泡。 |
 | 6.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒、姜丝炒香。 |
 | 7.倒入红尖椒，翻炒出辣味。 |
 | 8.倒入藕丝，快速翻炒。 |
 | 9.烹入白醋，洒少许白糖翻炒均匀，关火。 |
 | 10.调入精盐，翻炒均匀。 |
【醋溜藕丝做法小贴士】
| 1、在烹制醋溜素菜时，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。 2、切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。 |
