| 有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。 |
【食材与调料】
| 【主料】麻豆腐500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅 |
 | 2.倒入酱油不断翻炒 |
 | 3.倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡 |
 | 4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒 |
 | 5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘 |
 | 6.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火 |
 | 7.将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可 |
【炒麻豆腐做法小贴士】
| 1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃 2、炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒 |
