陈皮焖鸭掌

陈皮,既是理气化痰的中药,又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说:鸡手鸭脚,鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美,有皮有筋有骨,味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味鲜甜、化痰顺气。

【食材与调料】

【主料】鸭掌16只
【辅料】姜适量,色拉油适量,料酒适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,茴香适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量

【制作步骤】
陈皮焖鸭掌 1.鸭掌清水解冻,洗净,剪去鸭掌尖趾
陈皮焖鸭掌 2.冷水中放料酒,鸭掌入煮
陈皮焖鸭掌 3.准备好所需香料(茴香、桂皮、香叶、陈皮)
陈皮焖鸭掌 4.姜切丝,香料用干净纱布包起用棉线扎紧
陈皮焖鸭掌 5.准备一空碗,加入两勺料酒
陈皮焖鸭掌 6.一勺蚝油
陈皮焖鸭掌 7.两勺生抽
陈皮焖鸭掌 8.一勺老抽
陈皮焖鸭掌 9.充分搅拌均匀
陈皮焖鸭掌 10.水开三分钟,鸭掌捞出沥水
陈皮焖鸭掌 11.热油,爆香姜丝
陈皮焖鸭掌 12.下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
陈皮焖鸭掌 13.倒入调制好的调料
陈皮焖鸭掌 14.加入冰糖
陈皮焖鸭掌 15.加适量清水,与鸭掌相平
陈皮焖鸭掌 16.放入香料包
陈皮焖鸭掌 17.大火煮开,小火焖煮一小时左右,最后大火收汁,出锅装盘

【陈皮焖鸭掌做法小贴士】
小贴士1,做红烧要入味,必须要有小火焖煮的过程,心急吃不到好味道。
2,鸭掌煮之前一定要焯水,去除一部分腥味。
3,我用这个2:1:2:1的比例(料酒:蚝油:生抽:老抽)煮制,成品咸味正合适,成品颜色也不错。
4,红烧最后一步,收汁,一定要大火,做到人不离锅,以免成品糊掉。

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