| 陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味鲜甜、化痰顺气。 |
【食材与调料】
【主料】鸭掌16只 |
| 【辅料】姜适量，色拉油适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，茴香适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾 |
 | 2.冷水中放料酒，鸭掌入煮 |
 | 3.准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮） |
 | 4.姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧 |
 | 5.准备一空碗，加入两勺料酒 |
 | 6.一勺蚝油 |
 | 7.两勺生抽 |
 | 8.一勺老抽 |
 | 9.充分搅拌均匀 |
 | 10.水开三分钟，鸭掌捞出沥水 |
 | 11.热油，爆香姜丝 |
 | 12.下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿 |
 | 13.倒入调制好的调料 |
 | 14.加入冰糖 |
 | 15.加适量清水，与鸭掌相平 |
 | 16.放入香料包 |
 | 17.大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘 |
【陈皮焖鸭掌做法小贴士】
| 小贴士1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。 2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。 3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。 4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。 |
