| 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。是端午节吃的三黄之一。夏季是吃黄鳝的最佳时节。黄鳝的吃法有好多，可以炒鳝丝、鳝背，烧鳝筒，可以烧汤，红烧等等。一般的情况是；比拇指大的黄鳝用来烧鳝筒，与红烧肉配伍这是一绝哦！比拇指细，比小指大的就做鳝背。和小指一样大的，就拿来做鳝丝了。这是一般的情况；如果遇到“二班”的那就不好说了。O(∩_∩)O哈哈~。菜系：本帮菜口味：清淡工艺：炒 |
【食材与调料】
【主料】黄鳝500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，胡椒粉适量，料酒适量，白砂糖适量，大蒜适量，姜适量，香醋适量，茭白适量，菜椒适量，胡萝卜适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净； |
 | 2.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥； |
 | 3.放鳝鱼片，开水汆一汆； |
 | 4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段； |
 | 5.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净； |
 | 6.切片； |
 | 7.大蒜切片； |
 | 8.生姜切丝； |
 | 9.下油锅爆香 |
 | 10.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒； |
 | 11.盛出； |
 | 12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下； |
 | 13.倒入炒过的黄鳝片； |
 | 14.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟； |
 | 15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。 |
 | 16.菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。 |
【炒鳝背做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。 |
