晶莹纤长的绿豆凉粉,入口以酸、甜为主,回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉,覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉,通常切成正方形煮过以后吃热的,伴着香菜芹菜和豆豉酱,一口一个,回味无穷。。。。。。 凉粉,这种极简单的食品,佐料却可以繁复到让人咂摸不透,比较起同时售卖的另一位——凉面而言,吃凉粉的人更是在享受一种纯粹的味觉体验。 |
【食材与调料】
【主料】绿豆淀粉200g |
【辅料】葱花适量,蒜泥适量,老干妈豆豉酱适量,酱油适量,香油适量,盐适量,醋适量,花椒面适量,辣椒油适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.取1000ml凉水放入锅中。 |
![]() | 2.将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。 |
![]() | 3.将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。 |
![]() | 4.把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。 |
![]() | 5.将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。 |
![]() | 6.用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。 |
【川味凉粉做法小贴士】
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。 2、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里。 |