| 时间好快，转眼一年过去，这道豉油肠，还是1月的时候晾制的，存了将近一年的图片，冰箱里为一年备下的存货，对头也吃了一年，到了继续制作的时节，找当初的记录，这豉油肠没有现成的方子，是我根据自己曾经吃过的味道一点点的调制的。基础方子用的是广式香肠，额外添加了蚝油和蒸鱼豉油，大小仿制东莞那种腊肠，据说这种短小的腊肠是东莞腊肠的特点。相对广式腊肠偏甜口，豉油肠是咸味的。只有动手制作后，才清楚，没必要按照既成的方子制作，可以根据自己的口味调配自家的味道，当然，如果制作为了是出售，还是要有一个固定的方子，省的每批制品有不同的味道。我也是每次记录着自己的添加用量，最终找出合适的味道，这道方子，是我第一次的试做，感觉还行。 |
【食材与调料】
【主料】猪后腿肉3500g |
| 【辅料】白酒105g，盐65g，五香粉18g，酱油35g，味精30g，红曲粉5g，蚝油适量，蒸鱼豉油100g，胡椒粉15g，肠衣适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉肥瘦比例2:8准备好备用。 |
 | 2.将腿肉上的筋皮剔除。 |
 | 3.肥瘦分别切丝。 |
 | 4.加入调料所列调料，腌制2个小时以上。 |
 | 5.猪肠衣洗净备用。 |
 | 6.将肠衣套在灌肠机的管子上。 |
 | 7.逐条将猪肉灌入肠内。 |
 | 8.灌好的香肠一端用棉线扎紧，并用牙签扎孔排气。 |
 | 9.再用棉线扎成小节。 |
 | 10.挂在室外晾晒10天左右。 |
 | 11.逐个减去棉线，冰箱冷冻保存即可。 |
【豉油肠做法小贴士】
| 小贴士腊肠不适宜晒的太干，吃的时候口感不好，晾制成收干稍微变硬的时候，在冰箱里冷冻，一年吃没问题。 |
