| 茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，在紫茄子含有较丰富的Vpp。蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 |
【食材与调料】
【主料】去皮蚕豆150g，茄子两只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，葱适量，生姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子去皮切丝 |
 | 2.蚕豆去皮 |
 | 3.准备生抽、老抽、糖、盐 |
 | 4.准备葱、姜、蒜 |
 | 5.葱、姜、蒜切碎 |
 | 6.热过凉油煸炒葱姜蒜 |
 | 7.加入去皮蚕豆 |
 | 8.加入茄子 |
 | 9.加入盐、生抽、老抽，炒至变色后加少量水 |
 | 10.水沸腾后加入适量糖 |
 | 11.炒至茄子变软盛出即可食用 |
【豆瓣炒茄子做法小贴士】
| 小贴士可以适量加入黄酒味道更加美味 |
