| 豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆豉20g，茼蒿300g |
| 【辅料】油适量，生抽适量，葱花适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茼蒿，洗净后切段，备用 。 |
 | 2.热锅凉油。 |
 | 3.先爆香葱花，姜丝后，倒入切好的茼蒿。 |
 | 4.翻炒几下，倒入少许的生抽。 |
 | 5.再倒入些豆豉。 |
 | 6.清新的豆豉炒茼蒿，就出锅了。 |
【豆豉炒茼蒿做法小贴士】
| 豆豉，本身就很咸，所以不用加盐。 |
