| 大葱烧海参是一道河南传统名菜，2007年，河南省商务厅根据专家评议、食客推选、网络调查，命名了十道河南传统名菜，其中就有大葱烧海参，另外还有炸八块、牡丹燕菜、糖醋软溜鲤鱼 焙面、炸紫酥肉、扒鱼翅、汴京烤鸭等 |
【食材与调料】
| 【主料】水发海参300g |
| 【辅料】大葱适量，盐适量，花椒适量，料酒适量，胡椒粉适量，酱油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.海参切大片，大葱切段 |
 | 2.海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟 |
 | 3.花椒炒出香味，捞出 |
 | 4.放入葱段，小火炒黄 |
 | 5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味，OK |
【大葱烧海参做法小贴士】
| 小贴士海参的涨发方法： 海参涨发一般多用水发，也有用油发和水油混合发的，今天主要介绍一下常用的水发方法。 1、干海参先用温水浸泡回软，一般要8-10个小时。 2、浸泡回软的海参用刀或者剪刀破开肚子，除净海参肚子内的肠子和粘附在海参肚子里面的一层黑皮，有些海参品种外面有一层灰质，这是也要用刀刮干净，用温水洗净。 3、将海参放在锅内，加清水煮沸，净置4个小时，换水继续煮沸，净置。如此3-4次，基本上就发好了。 4、因海参的品种、质地不同，或者同一品种的海参老嫩程度不同，在涨发过程中要多观察，发好的要及时挑出来备用。 |
