| 做排骨的焖煮菜，如果排骨没经过先煎制封住水分、肉汁，在后期的制作中，就会容易干涩、起柴，口感不好；本菜是将它煎后焖煮成菜，让这道成菜的排骨显得有镬气和口感嫩滑，加上煎制过的豆腐丁表面有多孔的煎制面吸收酱汁，让豆腐入味，综合起来，有豆腐的嫩滑和排骨的焦香，是个不错的下饭小菜。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖2g，广东米酒10ml，鸡精2g，海鲜酱5g，豆瓣酱2g，蚝油5g，青蒜叶少许，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：豆腐切成1.5厘米的方丁，排骨斩成1.5厘米的小段，放入调味碗中，加入胡椒粉、白糖、广东米酒、盐、鸡精和淀粉轻轻抓匀，再加入适量的花生油封油，静置10分钟入味。 |
 | 2.大火烧锅到6分热，下油溜锅，改中火，再下排骨段，摊平，两面煎至微焦，排骨此时约8分熟。 |
 | 3.将煎好的排骨盛出。 |
 | 4.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，改中小火，再下豆腐丁，平铺，将它两面煎至金黄。 |
 | 5.然后下没过豆腐丁的开水，炒匀，加入海鲜酱、豆瓣酱和蚝油，炒匀，大火煮开后，改小火约焖煮3分钟。 |
 | 6.此时收汁至原来的一半，下3的排骨炒匀，改大火收汁。 |
 | 7.收汁至干时，下青蒜叶，炒匀后，即可出锅。 |
 | 8.出锅，稍加整理，即成。 |
【豆腐焖排骨做法小贴士】
| 小贴士煎排骨时，用油溜锅就行了，在煎制过程中，排骨会有油脂渗出。要不会让成菜油腻。 |
