| 腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，营养价值之高，被广泛称为“素中之荤”， 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤，素食皆别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。豆制品中，腐竹算是精灵家比较喜欢的食材之一，时不时备一些放着。前几日，俺爸说想吃腊肉了，娘亲就接话说，那就蒸着吃吧。如吧，菜都点了，咱这小厨娘就麻利的接活，腊肉太过油腻，加点料一起蒸，如何?说干就干，泡腊肉，泡腐竹，蒸的时候加一些自制的剁辣椒，即解腻又下饭，各须所需的选自已欢喜的，两全齐美。 |
【食材与调料】
【主料】腊肉120g |
| 【辅料】剁辣椒20g，蒸鱼豉油20ml，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.各式食材准备。 |
 | 2.腐竹掰成小段，加水浸泡2小时。 |
 | 3.腊肉加水浸泡2小时。 |
 | 4.泡好的腊肉切薄片。 |
 | 5.泡好的腐竹切成寸段。 |
 | 6.腐竹中加入5ml蒸鱼豉油拌匀。 |
 | 7.取一深盘，腐竹铺入底部。 |
 | 8.腊肉一片一片铺在腐竹上。 |
 | 9.剁辣椒均匀的铺最上面。 |
 | 10.放入烧开的锅中，大火蒸30分钟。 |
 | 11.开盖淋入15ml蒸鱼豉油。 |
 | 12.再蒸5分钟。 |
 | 13.撒葱花装饰出锅，吃时拌匀即可。 |
 | 14.成品图。 |
 | 15.成品图。 |
【剁椒腐竹蒸腊肉做法小贴士】
| 小贴士1：泡发腐竹的时候，水上面用盘子反扣压住，以免泡发的腐竹中间留有硬芯。 2：蒸鱼豉油的量，可随腊肉的咸度来酌情加入。如腊肉太咸，可不用加蒸鱼豉油的。 3：蒸制的时间，也随腊肉的厚薄情况来酌情增减。 4：葱花只做装饰用，没有也可以不加，不会影响味道的。 |
