第一次做豆沙包

这是我第一次做包子(馒头),看了好几篇菜谱攻略,做好了失败乃成功之母的心理准备。不管人家分享的菜谱如何成功,看似简单的东西实际做起来却发现问题多多。中式点心比起西式的就是有这么多不可控的因素,适量到底是多少克?在温暖的地方醒发,到底多少度?揉面到底揉到什么程度?什么样的面团才是不软不硬正好的?出乎意料的竟然成功了!蒸好之后没有塌陷,没有发酵不到位的僵块,除了馒头卖相差点、皮薄了些,口感倒是很松软,味道也很好。实在太开心了!

【食材与调料】

【主料】面粉适量
【辅料】酵母1.5克

【制作步骤】
第一次做豆沙包 1.酵母与面粉的比例大概是1:100,酵母用40度左右的温水溶解(就是喝上去不热不冷的)逐步揉进面粉里。刚开始水少一点,慢慢加水,揉到一团不会粘在碗上就行了。
第一次做豆沙包 2.盖上保鲜膜,我是在秋天做的,室温大致是20度,所以放在蒸锅里倒点温水,温水以不烫手就行了盖好盖子等待发酵。时间因人而异,差不多等了个把小时,用粘过面粉的手指戳两个洞洞,如果没有马上回弹或塌陷,就说明差不多了。
第一次做豆沙包 3.台面上散点面粉,将发酵后的面团反复揉搓,将面团里的空气排出。我是因为发酵前面团过软了,之后揉面团的时候加了不少面粉增加硬度,不知道这个补救措施对成品是否有影响。
分成若干个小面团,用擀面杖擀成圆形薄片,最好中间厚边缘薄一点。把豆沙馅儿包进去,旋转着一折一折地包起来,然后封口搓成圆团。
第一次做豆沙包 4.再在蒸锅里放入温水进行第二次醒发。馒头之间间隔大一点,省得醒发后粘连。大概半小时左右,比原先又大了一倍,差不多可以蒸了。
第一次做豆沙包 5.温水倒掉换冷水蒸,这样有助于更好的醒发。水开后,中大火蒸15分钟。蒸完千万别急着开盖,熄火焖五分钟,不然容易塌陷。开盖的时候要迅速,免得盖子上的水滴在馒头上。
这样就算成了!
第一次做豆沙包 6.没有僵块,没有塌陷,掰开后松软有弹性。就是外貌差一点,给自己个70分。

【第一次做豆沙包做法小贴士】
小贴士新手上路,和面的时候水要一点点加
夏天的时候可以放在房间里自然发酵,秋冬季可以在蒸锅里放的温水,大概40度(手摸上去不烫),盖上盖子等待发酵。第二次醒发也同样。
很多人都是发酵到两倍大小,这个概念很模糊,可以记录一下面团直径做比较。或者用粘过面粉的手指戳两洞,没有马上复原或塌陷就行了。
擀皮子不要太薄,不然就像我这样馒头中间有点空。

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