| 包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。趁热，最香。。。。 |
【食材与调料】
【主料】面团少许 |
| 【辅料】韭菜肉馅340g |
【制作步骤】
 | 1.用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克 |
 | 2.将酵母用少许水化开。 |
 | 3.倒入面团中揉匀， |
 | 4.放入大碗，置温暖处发酵。 |
 | 5.面团长大至两倍。 |
 | 6.将碱面用少许水化开， |
 | 7.加入面团中， |
 | 8.揉匀。 |
 | 9.分割成两等分。 |
 | 10.擀成正方形。 |
 | 11.将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。 |
 | 12.用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。 |
 | 13.将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。 |
 | 14.再将上面的面片向中间折叠。 |
 | 15.把形成的方块向中央折叠。 |
 | 16.继续将下方的面片向中间折叠， |
 | 17.上方的面片也向中间折叠。 |
 | 18.如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。 |
 | 19.擀薄。 |
 | 20.平底锅置火上，烧热，倒入适量油。 |
 | 21.放入面饼，轻轻按扁， |
 | 22.加入少量水， |
 | 23.立即盖上盖子，焖数分钟。 |
 | 24.水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。 |
 | 25.翻面，将另一面烙成金黄。 |
 | 26.两面金黄，出锅，稍凉。 |
 | 27.切块，趁热食用。 |
【发面版千层韭菜肉饼做法小贴士】
| 小贴士这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。 煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。 |
