发面版千层韭菜肉饼,发面版千层韭菜肉饼的做法 - 阳康菜谱网发面版千层韭菜肉饼做法大全

包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。趁热，最香。。。。

【食材与调料】

【主料】面团少许

【辅料】韭菜肉馅340g

【制作步骤】

	1.用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克
	2.将酵母用少许水化开。
	3.倒入面团中揉匀，
	4.放入大碗，置温暖处发酵。
	5.面团长大至两倍。
	6.将碱面用少许水化开，
	7.加入面团中，
	8.揉匀。
	9.分割成两等分。
	10.擀成正方形。
	11.将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。
	12.用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。
	13.将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。
	14.再将上面的面片向中间折叠。
	15.把形成的方块向中央折叠。
	16.继续将下方的面片向中间折叠，
	17.上方的面片也向中间折叠。
	18.如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。
	19.擀薄。
	20.平底锅置火上，烧热，倒入适量油。
	21.放入面饼，轻轻按扁，
	22.加入少量水，
	23.立即盖上盖子，焖数分钟。
	24.水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。
	25.翻面，将另一面烙成金黄。
	26.两面金黄，出锅，稍凉。
	27.切块，趁热食用。