| 同学的侄女从美国回来度假，之前在一起聚餐的时候，提及12月3日生日，希望我能给做个蛋糕，经过询问之后，女孩说要吃慕斯蛋糕，于是，就有了这样一款法式牛奶巧克力慕斯。蛋糕体用的是戚风蛋糕，慕斯糊用到的是蓝风车的淡奶油，可可百利牛奶巧克力，装饰用的是法芙娜的可可粉，所以这款蛋糕的口感是非常棒的，得到同学的反馈是“大家都说好吃，太好吃了”——这就是我最大的满足。这个蛋糕是8寸的，如果制作6寸的，慕斯糊材料用量如下：蛋黄2个 细砂糖30g 牛奶200g 吉利丁片2片 巧克力100g 淡奶油180g |
【食材与调料】
【主料】8寸戚风蛋糕1个 |
| 【辅料】蛋黄4个，细砂糖54g，牛奶356g，吉利丁片4片，巧克力180g，淡奶油320g，装饰用可可粉适量，装饰用淡奶油140g，装饰用水果适量 |
【制作步骤】
 | 1.8寸戚风蛋糕一个，将上下两端的表面切除，中间部分切成两片。 |
 | 2.把边缘剪去一圈。 |
 | 3.吉利丁片用冷水泡软。 |
 | 4.蛋黄加糖。 |
 | 5.用手抽打发至微白。 |
 | 6.牛奶煮到100度。 |
 | 7.然后缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅。 |
 | 8.加入泡软沥干水的吉利丁片，利用余温搅拌至充分融化。 |
 | 9.牛奶巧克力用巧克力熔炉溶化。 |
 | 10.加入拌好的蛋黄酱中搅匀。 |
 | 11.隔冰水使之快速冷却。 |
 | 12.淡奶油用手动打蛋器打至6分发。 |
 | 13.取一半奶油与甘那许混合。 |
 | 14.再倒回剩下的奶油中继续搅匀。 |
 | 15.将慕斯糊过筛，我过筛了5遍。 |
 | 16.将一片蛋糕胚放入模具中。 |
 | 17.倒上部分慕斯液盖住蛋糕胚。 |
 | 18.再盖上另一片蛋糕胚。 |
 | 19.倒上慕斯液，放入冰箱冷藏5小时以上。 |
 | 20.取出用电吹风辅助脱模。 |
 | 21.挤上打发的淡奶油，撒上可可粉，中间放水果装饰即可。 |
【法式牛奶巧克力慕斯做法小贴士】
| 小贴士1.煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒，一边倒一边要搅，这一步就是消毒。 2.奶油6分发就是初见纹路即可，全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。 3.慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。 4.建议用可可百利或者法芙娜的巧克力，这里用的是可可百利38.2%牛奶巧克力，像德芙等等口感不好。 5.蛋糕胚可以用戚风或者海绵，如果用戚风胚出现上浮现象，说明慕斯糊叫稀，冷藏一下再使用，也可以将戚风蛋糕放入冰箱吸潮一下。 |
