| “飞蟹”俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。谷雨前后蟹体最丰满，秋季在越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说，雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制全蟹（卤螃蟹），制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料，经济效益非常可观。 |
【食材与调料】
【主料】梭子蟹1只，粉丝1小扎 |
| 【辅料】花生油适量，生抽4大勺，大葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：梭子蟹一只、粉丝1小扎 配料：葱、姜 调料：生抽4大勺、花生油适量 |
 | 2.葱、姜切片 |
 | 3.螃蟹揭开蟹壳，用刀将螃蟹分解四大块 |
 | 4.粉丝用凉水泡发开 |
 | 5.将泡发好的粉丝铺平在盘子中央，将分解好的螃蟹放入粉丝上摆好造型，再铺上姜片、葱片 |
 | 6.蒸锅上汽后蒸制5-7分钟即可 |
 | 7.在蒸好的螃蟹上淋入生抽、锅中烧油，将滚热的油浇到螃蟹上即可 |
【粉丝蒸螃蟹做法小贴士】
| 小贴士1、螃蟹一定要选择鲜活的； 2、蒸制的时间要因螃蟹的大小掌握； 3、这道菜最好吃的就是粉丝，在蒸制过程中，粉丝吸足了螃蟹的精华和鲜美汁液。 |
