腐衣鲜肉卷,腐衣鲜肉卷的做法 - 阳康菜谱网腐衣鲜肉卷做法大全

香港小吃有很多，鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等，不过今天的腐衣鲜肉卷，似乎没有太多人知道！我也是最近才听说的呢！传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！

【食材与调料】

【主料】猪肉馅250g，香芹250g，香菇250g，韭黄250g

【辅料】油适量，盐适量，姜末适量，蒜末适量，油豆皮适量

【制作步骤】

	1.香菇洗净切碎。
	2.香芹洗净切碎。
	3.韭黄洗净切碎。
	4.油豆皮准备好。
	5.肉馅放入盆中。
	6.将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中。
	7.加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。
	8.取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊。
	9.油豆皮切成三角形。
	10.取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如图所示）
	11.放入适量的肉馅在油豆皮上。
	12.将油豆皮下边的两个角向内对折。（如图所示）
	13.再从底下向上卷起即可。
	14.将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸
	15.炸30秒立刻捞出。
	16.取一个大碗，在碗中放入适量的高汤。
	17.蚝油、黑胡椒粉、海鲜酱油。
	18.搅拌均匀。
	19.放入锅中。
	20.待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。

【腐衣鲜肉卷做法小贴士】

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。

2、可以适当的少放点肉，多放点菜。

3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。

4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。

5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。

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蛤蜊海带豆腐汤

文蛤的外壳呈扇状，肉质白嫩，营养丰富。含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。海带是一种生长在海底岩石的澡类，它含有丰富的钾、碘等矿物质，不但营养丰富还可以清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助。“文蛤海带豆腐汤”是一道味道鲜美，营养丰富的汤。