丁宝桢,清朝咸丰年间进士。担任四川总督时,每遇家中来客,就命家厨用干辣椒、花生米、鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美很受欢迎。后来丁宝桢因功被朝庭封为“太子少保”,人称“丁宫保”。其家厨烹制的鸡丁亦被称为“宫保鸡丁”。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉1块 |
【辅料】青笋半根,水发木耳小半碗,白糖少许,醋少许,姜1小块,蒜1颗,葱2根,油炸花生米30余粒,盐适量,淀粉少许,豆瓣辣酱1小勺,干辣椒4根,花椒20粒,味精少许 |
【制作步骤】
![]() | 1.鸡肉切丁腌上淀粉和盐,水发木耳择洗干净撕成小片,青笋切丁,姜蒜切片,葱切段, 豆瓣辣酱剁细,干辣椒切成短节(忘了拍进去了)。 |
![]() | 2.锅内放油烧至七成热,放干辣椒段和花椒粒炒至些许变色。 |
![]() | 3.下鸡丁炒到发白。 |
![]() | 4.下入剁细的豆瓣辣酱炒至出红油。 |
![]() | 5.放入姜葱蒜翻炒半分钟,再放入青笋和木耳翻炒5分钟左右。翻炒过程中加入少许白糖,适量的盐。 |
![]() | 6.最后用小碗勾芡汁,碗内放味精,醋。花生米先下锅,再把芡汁倒入翻炒均匀即可。 |
【宫保鸡丁做法小贴士】