| 丁宝桢，清朝咸丰年间进士。担任四川总督时，每遇家中来客，就命家厨用干辣椒、花生米、鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美很受欢迎。后来丁宝桢因功被朝庭封为“太子少保”，人称“丁宫保”。其家厨烹制的鸡丁亦被称为“宫保鸡丁”。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉1块 |
| 【辅料】青笋半根，水发木耳小半碗，白糖少许，醋少许，姜1小块，蒜1颗，葱2根，油炸花生米30余粒，盐适量，淀粉少许，豆瓣辣酱1小勺，干辣椒4根，花椒20粒，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肉切丁腌上淀粉和盐，水发木耳择洗干净撕成小片，青笋切丁，姜蒜切片，葱切段， 豆瓣辣酱剁细，干辣椒切成短节(忘了拍进去了)。 |
 | 2.锅内放油烧至七成热，放干辣椒段和花椒粒炒至些许变色。 |
 | 3.下鸡丁炒到发白。 |
 | 4.下入剁细的豆瓣辣酱炒至出红油。 |
 | 5.放入姜葱蒜翻炒半分钟，再放入青笋和木耳翻炒5分钟左右。翻炒过程中加入少许白糖，适量的盐。 |
 | 6.最后用小碗勾芡汁，碗内放味精，醋。花生米先下锅，再把芡汁倒入翻炒均匀即可。 |
【宫保鸡丁做法小贴士】
