宫保鸡丁,宫保鸡丁的做法 - 阳康菜谱网宫保鸡丁做法大全

”宫爆鸡丁”名字的由来宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。川派宫保鸡丁因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。

【食材与调料】

【主料】鸡腿250g

【辅料】油适量，盐适量，调味汁适量，腌肉料适量，葱适量，姜适量，蒜适量，彩椒适量，干辣椒适量，花椒适量，炸花生米80g

【制作步骤】

	1.调味汁：盐2克米醋30毫升酱油8毫升白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量（大约15毫升），玉米淀粉5克，香油2毫升全部放小碗里搅拌好备用。
	2.鸡腿一只（可用鸡胸脯）
	3.去皮去骨头，改刀成丁。
	4.将鸡腿放小盆里，加腌料。搅拌匀。腌肉料：盐1克料酒一勺5克干淀粉15克鸡蛋清半个白胡椒粉1克油一勺5克
	5.锅里多加油（专业术语宽油）
	6.三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干。
	7.装盘备用
	8.准备配料
	9.冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出。
	10.葱姜蒜炝锅
	11.下入鸡丁
	12.下配料
	13.下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅。
	14.装盘