| 带鱼大连人称为“刀鱼”肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。另外我喜欢带鱼的原因是无鳞，好打理。烹饪带鱼又不需要很多技巧，只需葱姜蒜花椒大料有适当的盐既可。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，干红辣椒2个，花椒10粒，大料2颗，料酒适量，醋2勺，面酱1勺，酱油1勺，白糖1勺 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼1条剪去肠肚，洗干净，剪成段。放几滴料酒，适量盐，腌制10分钟。 |
 | 2.葱、姜切片，干红辣椒切小段，蒜拍松。 |
 | 3.花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，酱油1勺，甜面酱1勺调成汁。 |
 | 4.锅内抹一层油，小火将带鱼煎至两面金黄。 |
 | 5.煎带鱼时为防止糊锅，先用姜片在锅上抹一圈，煎时用小火，一面金黄后关火，待凉后再翻面煎另一面，防止翻面时鱼碎掉。 |
 | 6.把煎好的带鱼装入盘内。 |
 | 7.洗净锅后，重新放油，大火炒香葱姜蒜辣椒。 |
 | 8.倒入调好的酱汁，炒1分钟，加1碗开水。 |
 | 9.所煎好的带鱼倒入锅内，大火开锅后，中火炖至汤汁收干。 |
 | 10.用这种方法做出来的带鱼，里面的葱姜蒜比鱼肉还要好吃！ |
【干烧带鱼做法小贴士】
| 1、煎带鱼时要小火慢煎，离火凉锅后，再翻面，防止鱼肉破碎。 2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。 |
