| 这款高升排骨，是以调味料的用量顺序而命名的，又称12345 排骨，有“步步高升”之意，排骨经过细火慢烧，肉质软滑香嫩，酸甜开胃，十分美味。 |
【食材与调料】
【主料】排骨400g |
| 【辅料】油2汤匙，盐1小勺，料酒1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，生抽4汤匙，水5汤匙，大葱1段，姜2片，八角2个，桂皮1块，熟白芝麻1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.排骨用清水泡30分钟， |
 | 2.锅中加水烧开，下排骨中小火煮40分钟， |
 | 3.煮好的排骨汤是奶白色的，将排骨捞出沥水， |
 | 4.在排骨汤中加入两倍量的热水，加入白菜心和少许盐，简单煮个汤，鲜味十足， |
 | 5.料酒1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，生抽4汤匙，水5汤匙，搅匀成为料汁， |
 | 6.锅中倒油，中火加热，下葱、姜、八角和桂皮爆出香味， |
 | 7.下排骨煸炒， |
 | 8.下排骨煸炒， |
 | 9.将调料挑出弃之不要， |
 | 10.待汤汁收干，撒入熟白芝麻，翻炒几下就可以出锅了， |
【高升排骨做法小贴士】
| 小贴士1.因为排骨提前泡过水，所以不必再焯水，直接炖煮即可，刚入锅时会产生少量血沫，撇掉就行了， 2.煮排骨的汤，不用过多调味，本身味道就很鲜，只需加少许盐和菜简单一煮即可， 3.用酱油上色比较折中，如果喜欢颜色浅一些的可以用生抽，如果想颜色再深一些，可以加1勺老抽，成品味道上并无太大差别， 4.出锅前撒1勺熟白芝麻，可以增色增香，锦上添花。 |
