| 广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。 |
【食材与调料】
【主料】面粉100g，翻转糖浆75g，花生油25g，奶粉5g，桢水2g |
| 【辅料】糕粉适量，蛋液适量，馅料484g |
【制作步骤】
 | 1.桢水的制作：用碱：水=1:3，就可以出来桢水了，也可以淘宝买现成的。因为需要的量很少，所以拿一小勺搞碱一勺，然后搞3勺水就可以了，搅拌均匀就是桢水。 |
 | 2.准备一个大盆，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油。用手动打蛋器搅拌均匀。接着，筛入已过筛一次的中筋面粉和奶粉，用刮刀拌均匀，拌成面团，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。 |
 | 3.将松弛完毕的皮，分成30克一份，一共分了6份。然后剩余的分成18克一份，一共分了两份。 |
 | 4.自制的紫薯蔓越莓馅分成70克一个，一共准备6个。然后小的分成32克一个，一共准备两个。 |
 | 5.取一块30克的面团，压扁，然后包入一个70克的紫薯蔓越莓馅，然后裹好，滚圆。 |
 | 6.准备一些糕粉，倒入模具内。 |
 | 7.晃几下，然后将粉倒出。 |
 | 8.月饼坯在糕粉（熟糯米粉）里滚一圈。 |
 | 9.把月饼坯放入沾过糕粉的模具内。（这次用的是100克的模具。）用力按平面团，使得贴合模具。 |
 | 10.把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。 |
 | 11.大的月饼是100克的方模具印出来的紫薯蔓越莓月饼，小的两个是用50克的圆模具印出来的紫薯蔓越莓月饼。 |
 | 12.待所有月饼坯压好后，表面喷水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。 |
 | 13.准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。 |
 | 14.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。 |
 | 15.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。 |
 | 16.低糖低油的广式紫薯蔓越莓月饼做好啦。 |
【广式紫薯蔓越莓馅月饼做法小贴士】
| 小贴士搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。 |
