广式紫薯蔓越莓馅月饼,广式紫薯蔓越莓馅月饼的做法 - 阳康菜谱网广式紫薯蔓越莓馅月饼做法大全

广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

【食材与调料】

【主料】面粉100g，翻转糖浆75g，花生油25g，奶粉5g，桢水2g

【辅料】糕粉适量，蛋液适量，馅料484g

【制作步骤】

	1.桢水的制作：用碱：水=1:3，就可以出来桢水了，也可以淘宝买现成的。因为需要的量很少，所以拿一小勺搞碱一勺，然后搞3勺水就可以了，搅拌均匀就是桢水。
	2.准备一个大盆，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油。用手动打蛋器搅拌均匀。接着，筛入已过筛一次的中筋面粉和奶粉，用刮刀拌均匀，拌成面团，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
	3.将松弛完毕的皮，分成30克一份，一共分了6份。然后剩余的分成18克一份，一共分了两份。
	4.自制的紫薯蔓越莓馅分成70克一个，一共准备6个。然后小的分成32克一个，一共准备两个。
	5.取一块30克的面团，压扁，然后包入一个70克的紫薯蔓越莓馅，然后裹好，滚圆。
	6.准备一些糕粉，倒入模具内。
	7.晃几下，然后将粉倒出。
	8.月饼坯在糕粉（熟糯米粉）里滚一圈。
	9.把月饼坯放入沾过糕粉的模具内。（这次用的是100克的模具。）用力按平面团，使得贴合模具。
	10.把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。
	11.大的月饼是100克的方模具印出来的紫薯蔓越莓月饼，小的两个是用50克的圆模具印出来的紫薯蔓越莓月饼。
	12.待所有月饼坯压好后，表面喷水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。
	13.准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
	14.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。
	15.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。
	16.低糖低油的广式紫薯蔓越莓月饼做好啦。