| 锅塌菠菜应该算鲁菜吧，加了鸡蛋和面粉塌出的菠菜绵软酥香，可以吃出菠菜的另一番风情来。 菠菜是很有营养的蔬菜，但很多人却不怎么爱吃它，究其原因：又酸又涩是一方面，被标榜上无所不能的标签以后让人心生逆反怕也是一方面，特别是小孩子，你追着让他吃的玩意儿，他越是不爱吃。 菠菜其实是很美味的，特别是春天的菠菜，清香鲜嫩，就如同悄然来临的春天，枝头的嫩芽会让你忽然感觉到欣喜和希望。 |
【食材与调料】
| 【主料】菠菜200g，鸡蛋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，面粉适量，清汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.将菠菜整棵洗净，根部用刀刮干净，然后从根部剖开成粗细合适的数棵菠菜；鸡蛋加入少量盐打散，淀粉加适量水调成湿淀粉，加入到鸡蛋中打匀。 |
 | 2.将菠菜放入面粉中沾上一层面粉，将多余的面粉拍掉。 |
 | 3.处理完所有菠菜以后，将平底锅烧热，转小火放入1汤匙（15ml）左右的油烧热，将沾上面粉的菠菜放入鸡蛋液中沾上鸡蛋液平放入平底锅中。 |
 | 4.依次将所有菠菜沾上蛋液码在平底锅中，多余的蛋液可以倒入。 |
 | 5.一面煎金黄以后翻面，两面都煎金黄以后，放入姜丝、料酒、生抽和适量清汤（或者水）让菠菜都接触到水避免有干叶，转大火略塌将汤汁收干即可。 |
 | 6.取出塌好的菠菜切成块状盘，撒上芝麻即可。 |
【锅塌菠菜做法小贴士】
| 1、也可以将菠菜先用水焯过，这样可以去除菠菜内的草酸。 2、也可以将面粉加入到鸡蛋中，调成鸡蛋糊，用菠菜沾鸡蛋糊制作。 |
