| 鳜鱼营养价值极高，用鳜鱼煮粉是江西一道很大众的菜肴，但要煮到汤色奶白、味道鲜美、鱼肉软而不烂，是相当考功夫的哦。鳜鱼本身已极鲜美，所以无需用太多佐料烹饪。 |
【食材与调料】
【主料】鳜鱼2条，米粉100g |
| 【辅料】姜半块，蒜5瓣，小葱3根，小米椒1个，醋半勺，盐适量，猪油1勺 |
【制作步骤】
 | 1.鳜鱼去鳞去脏器洗净备用。如果是整条一斤或以上的鱼需要打花刀 |
 | 2.姜片、蒜片、葱花、辣椒段、猪油 |
 | 3.鳜鱼下六成热油锅煎至两面金黄后关小火 |
 | 4.放姜片、小米椒、醋煸出香味（记住小火哦） |
 | 5.准备装鱼的盆，用这个盆来定所需的水量。一般装八分满的水倒入锅中 |
 | 6.大火上盖，汤色渐白 |
 | 7.放入猪油，转中火 |
 | 8.汤色奶白，加盐、蒜片、米粉 |
 | 9.米粉无硬心即可出锅。喜放鸡精的可以在这时放入 |
 | 10.撒入葱花 |
 | 11.鱼肉嫩而不烂、米粉滑爽而不糊。用筷子轻拨，鱼肉呈蒜瓣状层层分离 |
 | 12.泡米粉有两种方法：有时间的用热水泡软（40分钟以上）；时间紧凑的将米粉冷水下锅，煮开后关火焖三分钟再过凉水即可备用 |
【鳜鱼煮粉做法小贴士】
| 小贴士无 |
