| 这是学做家常菜11月的第一课，跟着朵儿老师学做黑白菜，“黑白菜”是东北的一道特色菜，主要原料以黑木耳和大白菜为主。“黑白菜”的口味也很家常，依照自己的喜好可以烹 调出“咸香”、“醋溜”的口味。两种食材颜色对比鲜明，清脆爽口，最主要的是补充了人体所需的维生素、膳食纤维和 各种营养元素。黑木耳营养丰富， 补气养血、润肺止咳、止血;降压、更有抗癌的功效，能够增强免疫功能，延缓衰老。是我们一年四季都很不错的食材。 大白菜的水分含量约95%，而热量很低。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富，并且含有丰富的粗纤维。这道“黑白菜”需要的部位，不是靠外部的帮叶，也不是内部的白菜心。去掉外面2-4层的帮叶，中间部位的帮叶口感和含水度都很适合来做炒制。外面的部分适合炖制，菜心的部分适合凉拌和炝制。 |
【食材与调料】
【主料】白菜400g，水发黑木耳200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜2片，蒜适量，干辣椒适量，五香粉适量，生抽适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.白菜切掉根部，分出叶片菜帮部分用刀放平片2刀片成薄片 |
 | 3.然后把白菜还原成没片时候的位置，竖刀切均匀的片状。葱姜蒜辣椒切好备用 |
 | 4.锅底少许油 |
 | 5.烧热后爆香葱姜蒜和干辣椒 |
 | 6.下入白菜，大火爆炒 |
 | 7.炒到白菜表面有一层均匀的油，表面呈现透明 |
 | 8.加入五香粉、盐、生抽调味 |
 | 9.下入木耳 |
 | 10.翻炒 |
 | 11.淀粉适量，用2倍清水冲调均匀 |
 | 12.勾薄芡，翻炒均匀 |
 | 13.装盆 |
【黑白菜做法小贴士】
| 小贴士勾芡要勾薄芡，太厚影响味道和口感。 |
