| “大头菜”其实就是卷心菜，哈尔滨人喜欢叫做大头菜，它不像甘蓝那么圆，是叶片较薄个头呈扁圆的品种。应为它叶片薄，所以极容易炒软和熟，这道“火爆大头菜”香辣微甜，充满着浓郁的锅香气。一般我们家里的灶火没有饭店的旺，很难做出充满锅气的“火爆大头菜”，火力不够会炒出水，没有香气。如何在家做出地道的“火爆大头菜”？秘诀就是：用受热快，质地薄的炒锅。那样热力够就会形成锅气，炒出的大头菜就会微带焦香锅气十足了。 |
【食材与调料】
| 【主料】大头菜500g |
| 【辅料】油2茶匙，盐适量，白糖2茶匙，干辣椒适量，花椒粒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好大头菜和干辣椒 |
 | 2.用手撕成片，稍粗壮的茎不要（应为不宜炒透，口感也不好）控水备用 |
 | 3.锅内放2茶匙油，中火烧热后加入2茶匙白糖 |
 | 4.将白糖在油锅中搅拌受热，渐渐变成金黄色 |
 | 5.加入干辣椒和花椒粒，辣椒颜色变深散发出香味 |
 | 6.放入洗好的菜叶 |
 | 7.大火翻炒 |
 | 8.菜叶颜色变深，外表均匀裹着糖色，菜叶水分剩60-70%就炒好了 |
 | 9.盛盘即可 |
【火爆大头菜做法小贴士】
| 放入菜叶后一定要全程大火，不然菜叶炒出的水分就会降低锅内的焦香味，降低整个菜品的风味。 |
