| 茄子的营养价值较高，其主要的功能是软化血管，预防动脉硬化，所以特别适合老年人食用。由于茄子在烹饪中易吸油，为了做到即有浓郁的味道，又要少摄取油脂，可以将茄子整个烹制，这样的方法把油脂留在了汤汁里，而茄子内部却不含油脂， |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄豆酱适量，蒜适量，白糖适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 茄子、蒜、黄豆酱。 |
 | 2.锅中放油，放入洗净后沥干水分的茄子煎制。 |
 | 3.把茄子煎制到里面基本熟透，盛出备用。外皮不可煎糊。 |
 | 4.锅留底油，放入蒜瓣，小火炒香。 |
 | 5.放入黄豆酱。 |
 | 6.小火慢慢将其炒熟，不可炒糊。 |
 | 7.放入备用的茄子。 |
 | 8.加入适量的清水。 |
 | 9.烧开后，加盐、白糖调味，烧制5分钟。 |
 | 10.为便于入味，可以用筷子将茄子划开。 |
 | 11.放入少许味精提鲜，即可关火。 |
 | 12.出锅装盘，即可上桌。 |
【黄豆酱焖茄子做法小贴士】
| 1、因为放了黄豆酱，所以加盐时，要适量。 2、蒜瓣多一些，味道会更好。 |
