| 一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。 |
【食材与调料】
【主料】猪前蹄2个，黄豆150g |
| 【辅料】油适量，盐1/4勺，郫县豆瓣酱20g，泡野山椒30g，泡姜10g，姜5g，大蒜5g，大葱1根，红曲米15g，高汤1000ml，鸡粉1/2勺，白糖1/4勺，香油1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。 |
 | 2.猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。 |
 | 3.锅里加入水、放入红曲米、猪蹄 |
 | 4.大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。 |
 | 5.油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。 |
 | 6.炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。 |
 | 7.油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱） |
 | 8.泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候 |
 | 9.倒入高汤（清水），大火煮30分钟 |
 | 10.捞掉去渣只留汤。 |
 | 11.将猪蹄和汤汁放入砂锅中 |
 | 12.小火煮2小时 |
 | 13.再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。 |
【黄豆焖猪蹄做法小贴士】
| 小贴士1、选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块。 2、用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑。 3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。 |
