| 被誉为“河鱼上品”的黄骨鱼，又名黄颡鱼，四川人叫黄辣丁，由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富，据说富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力；还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。 黄骨鱼不管是红烧着吃, 还是炖汤, 味道都十分美味。 一般去餐馆吃饭，我都很爱点它来吃， 不过自己还没有动手做过。 这不， 同事去水库钓鱼， 给了我几条黄骨鱼，于是有了我的第一次做黄骨鱼的经验。武汉人吃鱼， 跟湘菜、川菜有点相像， 偏爱辣和味道重点， 豆瓣酱和黄豆酱就成为了这道菜的重要调味料；与鱼最佳的搭配就是豆制品了， 动物蛋白和植物蛋白的完美结合， 我买了喜欢吃的千张， 它煮起来很容易入味。 开始动手了，先按照传统做鱼的方法， 将鱼的两面煎至金黄， 再放入配料， 由于豆制品耐煮，不是有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长, 吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，千张也一样，烹饪只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养，特别是用砂锅慢慢地炖才能入味。 经过近三十分钟的等待，我这不管是口味，还是营养，都是绝妙搭配的“黄骨鱼煮千张”就完成了，鱼能补充豆制品的鲜味，而豆腐能补充鱼钙含量的不足，而两者所含不同种类的蛋白质相结合也更有利于吸收；吃到口里鱼肉鲜嫩可口，而千张吸收了鱼肉的鲜味更加入味，是不可多得的老少皆宜的美味。 |
【食材与调料】
【主料】黄骨鱼5条，千张2张 |
| 【辅料】油盐适量，豆瓣酱适量，姜片适量，黄豆酱适量，姜片适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2. 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， |
 | 3. 再放入几片姜， 一起煎； |
 | 4. 晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面； |
 | 5. 将两面煎好的鱼移入小锅中； |
 | 6. 再加入适量的料酒、生抽和开水； |
 | 7. 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱； |
 | 8. 再加入千张丝一起煮开； |
 | 9. 加盖焖煮二十分钟； |
 | 10. 揭开盖， 加入盐等调味料； |
 | 11. 再转为大火收汁， 关火后加入小葱末。 |
【黄骨鱼煮千张做法小贴士】
| 小贴士1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分， 放入油锅中煎时同时放入姜片， 两面都需要煎一下； 2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水， 煮开； 这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量； 3. 同时加入千张一起煮， 这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟， 将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后， 大火收汁； 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了； 4. 如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。 |
